Boabe de cafea verde – găsiți producători și furnizori

Cafeaua verde este formată din semințele uscate ale plantei de cafea, de pe care au fost îndepărtate cojile fructelor

Boabele neprăjite au o culoare cuprinsă între verzui și gălbui și servesc drept materie primă pentru producția de cafea prăjită, espresso, cafea instant și alte produse din cafea.
Caracteristicile cafelei verzi sunt influențate, printre alți factori, de specia de cafea, de soi, de regiunea de cultivare, de altitudine, de condițiile de recoltare și de metoda de prelucrare. Sortarea, depozitarea și transportul afectează, de asemenea, calitatea. Prin urmare, pentru prăjitorii de cafea, producătorii, importatorii și angrosiștii, este deosebit de important să examineze cu atenție originea, caracteristicile fizice și proprietățile senzoriale ale cafelei.

Producția și prelucrarea cafelei verzi

Cafeaua verde se obține din fructele plantei de cafea. Aceste fructe sunt adesea denumite „cireșe de cafea” datorită formei și culorii lor. În interior se află de obicei două semințe, care, după mai multe etape de prelucrare, devin boabe de cafea verde.
După recoltare, pulpa, mucilagiul, pergamentul și alte componente ale fructului de cafea trebuie îndepărtate. Metoda de prelucrare utilizată influențează atât calitatea fizică, cât și profilul aromatic al cafelei rezultate.
În cazul prelucrării uscate, cireșele de cafea sunt mai întâi uscate ca fructe întregi. Cojile fructelor uscate sunt apoi îndepărtate mecanic. Această metodă este cunoscută și sub denumirea de proces natural sau uscat.
În cazul procesării umede, pulpa este separată de boabele de cafea la scurt timp după recoltare. Stratul de mucilaj rămas este îndepărtat prin fermentare sau prin procese mecanice. Boabele sunt apoi spălate și uscate. Cafeaua verde procesată în acest mod este adesea denumită cafea spălată.
În procesul „miere” sau „natural cu pulpă”, o parte din stratul de mucilagiu rămâne atașat de boabe în timpul uscării. Există numeroase diferențe regionale și operaționale între diversele procese.
După uscare, stratul de pergament este îndepărtat. Cafeaua verde este apoi curățată și sortată, de exemplu, în funcție de mărimea boabelor, densitate, culoare și defecte vizibile. Înainte de export, produsul este ambalat în saci, containere pentru mărfuri în vrac sau ambalaje interioare special protejate.

Tipuri și varietăți de cafea verde

Cafeaua verde este clasificată în principal în funcție de tipul de cafea, origine, varietate, metoda de prelucrare și gradul de calitate.

Cafeaua verde Arabica

Cafeaua verde Arabica provine de la plante din specia Coffea arabica. Cafeaua Arabica este produsă în numeroase țări producătoare și la diverse altitudini.
În funcție de soi, de regiunea de cultivare și de metoda de prelucrare, caracteristicile senzoriale pot varia semnificativ.
Cafeaua verde Arabica este utilizată frecvent pentru cafele prăjite de înaltă calitate, cafele de origine unică și cafele de specialitate.
Printre soiurile binecunoscute se numără Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí și Geisha, printre altele.
Cu toate acestea, soiul în sine nu oferă o indicație fiabilă asupra calității reale a unui lot.

Cafeaua verde Robusta

Cafeaua verde Robusta provine în principal din plante din specia Coffea canephora.
Boabele au, de obicei, un conținut de cofeină mai ridicat decât boabele de Arabica.
Robusta este utilizată, printre altele, în amestecurile de espresso, în cafelele prăjite puternic și în producția industrială de cafea.
Cafeaua Robusta prelucrată de înaltă calitate poate fi utilizată în mod specific pentru a spori corpul, intensitatea și crema.
Prin urmare, Robusta nu ar trebui să fie automat asociată cu o calitate inferioară.

Alte soiuri de cafea

Pe lângă Arabica și Robusta, alte soiuri de cafea, precum Liberica, sunt comercializate în cantități mai mici.
Cu toate acestea, importanța lor economică în comerțul internațional cu cafea verde este semnificativ mai redusă.

Cafea verde convențională și certificată

Cafeaua verde este disponibilă atât de la fermele convenționale, cât și de la cele ecologice.
În plus, livrările pot fi certificate în conformitate cu diverse standarde de sustenabilitate, de mediu sau sociale.
Certificările oferă informații privind respectarea unor cerințe specifice. Cu toate acestea, ele nu înlocuiesc o evaluare a calității fizice și senzoriale. Cumpărătorii ar trebui să verifice la ce companii, zone de cultivare, produse și lanțuri de aprovizionare se aplică efectiv un certificat.

Principalele țări de origine ale cafelei verzi

Cafeaua verde este cultivată în numeroase țări din așa-numita „Centură a cafelei”. Această centură se întinde aproximativ între Tropicul Racului și Tropicul Capricornului. Caracteristicile cafelei sunt influențate nu numai de țara de origine, ci și de regiunea specifică, altitudine, soi, condițiile solului și metoda de prelucrare.
Printre cele mai importante țări de origine ale cafelei verzi se numără:

Brazilia

Brazilia este cel mai mare producător mondial de cafea verde.
Țara produce atât cafea Arabica, cât și Robusta, care în Brazilia este adesea denumită Conilon.
Cafeaua verde braziliană este utilizată pentru cafelele de origine unică și ca componentă în numeroase amestecuri.

Vietnam

Vietnamul este unul dintre cei mai mari producători de cafea din lume și se remarcă în special prin cultivarea soiului Robusta.
Cafeaua verde este adesea utilizată în amestecurile de espresso, în cafeaua instant și în produsele industriale din cafea.

Columbia

Columbia este cunoscută mai ales pentru cafeaua verde Arabica spălată.
Datorită diversității regiunilor de cultivare și a sezonurilor de recoltare, cafeaua din Columbia este disponibilă pe parcursul unei mari părți a anului.

Indonezia

În Indonezia se produc atât soiuri de Arabica, cât și de Robusta.
O specialitate regională este metoda de prelucrare cunoscută sub numele de Giling Basah, în cadrul căreia stratul de pergament este îndepărtat în timp ce boabele au încă un conținut de umiditate relativ ridicat.

Etiopia

Etiopia este considerată leagănul cafelei Arabica.
Aici se cultivă numeroase soiuri regionale și se produc boabe de cafea verde prelucrate atât prin metoda uscată, cât și prin cea umedă.

Uganda

Uganda este un producător important de Robusta, dar produce și cafea Arabica în regiunile situate la altitudini mai mari.

Honduras

Honduras este unul dintre principalii producători de cafea verde Arabica din America Centrală.
O mare parte din cafea este prelucrată prin metoda umedă.

Peru

Peru produce în principal cafea verde din soiul Arabica.
Țara joacă un rol deosebit de important în producția de cafea cultivată ecologic și certificată.

India

India produce cafea verde din soiurile Arabica și Robusta.
Un tip distinct de cafea este cafeaua „monsooned”, ale cărei caracteristici sunt modificate prin expunerea la aerul umed al musonului.

Alte țări producătoare importante includ Guatemala, Mexic, Nicaragua, Costa Rica, Kenya, Tanzania și Papua Noua Guinee. Cu toate acestea, este posibil să se facă afirmații generale despre calitatea sau aroma unei țări de origine doar într-o măsură limitată. Chiar și în cadrul unei singure țări, pot exista diferențe semnificative între regiuni, altitudini, recolte și transporturi individuale.

Utilizări tipice ale cafelei verzi

Cafeaua verde servește drept materie primă pentru producția artizanală și industrială a numeroase produse din cafea. Varietatea de cafea verde potrivită pentru o anumită aplicație depinde, printre alți factori, de tipul de cafea, originea, metoda de prelucrare, dimensiunea boabelor, profilul senzorial și gradul de prăjire dorit.
Utilizările tipice ale cafelei verzi includ:

Cafeaua prăjită și cafeaua filtrată:

Boabele de cafea verde sunt prăjite folosind căldură controlată. Acest proces dezvoltă aromele, culorile și gusturile tipice cafelei prăjite. Cafeaua verde Arabica sau amestecurile corespunzătoare sunt adesea folosite pentru cafeaua filtrată. Selecția și prăjirea se bazează pe profilul de gust dorit și pe metoda de preparare.

Amestecuri pentru espresso

Atât cafeaua verde Arabica, cât și cea Robusta sunt utilizate pentru espresso. Robusta poate conferi amestecului mai mult corp, intensitate și cremă. Pentru amestecurile de cafea, se combină boabe de cafea verde de diferite soiuri, origini și metode de prelucrare pentru a obține un profil de aromă cât mai consistent posibil sau adaptat în mod specific.

Cafea de specialitate și de origine unică

Cafeaua verde de înaltă calitate, cu trasabilitate asigurată, este adesea prelucrată sub formă de cafea de origine unică sau de loturi unice clar definite.

Cafea instant și decofeinizată

Boabele prăjite sunt extrase pentru producția de cafea instant. În funcție de cerințele produsului, ca materii prime pot fi utilizate soiurile Arabica, Robusta sau amestecuri ale celor două soiuri. Cafeaua verde poate fi decofeinizată folosind diverse metode înainte de prăjire.

Extracte de cafea și produse alimentare

Extractele de cafea sunt utilizate în băuturi, produse de cofetărie, produse de panificație, produse lactate și alte produse alimentare, printre alte aplicații. Pentru sistemele de cafea cu porții individuale, boabele de cafea verde sunt selectate în funcție de profilul de aromă dorit, consistența măcinării și caracteristicile de extracție.

În plus, cafeaua verde poate fi utilizată în cantități mai mici în scopuri de cercetare, dezvoltare de produse și procese speciale de extracție.

Avantajele cafelei verzi

Achiziționarea cafelei verzi permite prăjitorilor și producătorilor de cafea să adapteze procesarea în mod specific la calitatea dorită a produsului. Boabele pot fi selectate în funcție de origine, soiul de cafea, metoda de procesare și caracteristicile de calitate, fiind apoi prelucrate folosind un profil de prăjire adecvat.
Principalele avantaje ale cafelei verzi sunt:

• Selecție variată: cafeaua verde este disponibilă din numeroase țări de origine, regiuni de cultivare, soiuri și clase de calitate.
• Prelucrare flexibilă: cafeaua verde poate fi prelucrată pentru a obține cafea de filtru, espresso, cafea instant, cafea decofeinizată și alte produse din cafea.
• Selecție de calitate țintită: Cumpărătorii pot evalua caracteristicile fizice, senzoriale și analitice înainte de procesare.
• Termen de valabilitate mai lung: atunci când este ambalată și depozitată corespunzător, cafeaua neprăjită are, în general, un termen de valabilitate mai lung decât cafeaua prăjită.

Aceste avantaje depind de faptul ca cafeaua verde sa fi fost uscata, sortata, ambalata, transportata si depozitata corespunzator. Defectele de calitate ale materiei prime pot fi compensate doar într-o masura limitata prin prajire.

Limitări și caracteristici ale cafelei verzi

Cafeaua verde este un produs agricol natural. Prin urmare, caracteristicile sale pot varia în funcție de anii de recoltă, regiuni, ferme și loturi. Diferențele pot apărea chiar și în cadrul unui singur lot.

Uscarea, ambalarea sau depozitarea necorespunzătoare pot duce la o pierdere a calității. Umiditatea excesivă favorizează, printre altele, dezvoltarea mucegaiului, fermentația nedorită și o durată de valabilitate redusă. Cafeaua verde prea uscată poate, de asemenea, să-și piardă din calitate și să se comporte diferit față de ceea ce se dorește în timpul prăjirii.
Alte posibile probleme de calitate includ:

• boabe necoapte sau prea coapte
• boabe negre, acre sau fermentate
• boabe sparte
• infestarea cu insecte
• Corpuri străine
• Reziduuri de coajă și de fruct
• Mirosuri străine
• Semne de îmbătrânire
• Discrepanțe între eșantion și lotul livrat

Denumirile internaționale de calitate și comerciale nu sunt întotdeauna direct comparabile. Clasificările pot varia în funcție de țara de origine, de organizația comercială și de cerințele cumpărătorului.

Criterii cheie de achiziție pentru cafeaua verde

Atunci când se achiziționează cafea verde în scop profesional, trebuie luate în considerare atât criteriile tehnice, cât și cele senzoriale, economice și legale.

Tipul, originea și varietatea cafelei

În primul rând, trebuie clarificat dacă cafeaua este de tip Arabica, Robusta sau de alt tip. Țara de origine, regiunea de cultivare, ferma, cooperativa și altitudinea pot oferi informații suplimentare cu privire la caracteristicile produsului.
Soiul poate fi, de asemenea, un factor important în selecție. Totuși, acesta trebuie întotdeauna luat în considerare împreună cu condițiile de cultivare și prelucrare.

Anul recoltei și metoda de prelucrare

Anul sau sezonul de recoltare oferă informații despre vechimea cafelei verzi. Cumpărătorii ar trebui să verifice când a fost recoltată, prelucrată, expediată și depozitată cafeaua.
Metoda de prelucrare trebuie specificată clar. Cafeaua spălată, prelucrată prin metoda uscată și cea tratată prin metoda „honey” sau metode similare pot diferi semnificativ în ceea ce privește aspectul boabelor, comportamentul la prăjire și aroma.

Dimensiunea boabelor, sortarea și gradul de calitate

Cafeaua verde este adesea sortată în funcție de dimensiunea cernutului, densitate și numărul de defecte specifice. Specificații precum „Screen 17/18” descriu dimensiunea boabelor, dar nu constituie, în sine, un indicator complet al calității.
Denumirile precum SHB, SHG, AA, AB, Supremo sau Excelso trebuie, de asemenea, evaluate în contextul țării de origine respective și al sistemului său de clasificare.
Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să solicite o explicație a specificațiilor care stau la baza acestora și să nu se bazeze exclusiv pe denumirea comercială.

Umiditatea, activitatea apei și conținutul de defecte

Conținutul de umiditate afectează greutatea, durata de valabilitate și comportamentul la prăjire al cafelei verzi. În plus, activitatea apei poate oferi o indicație cu privire la cantitatea de apă disponibilă pentru procesele microbiologice și chimice.
Conținutul de umiditate și activitatea apei sunt parametri diferiți și nu trebuie echivalați.
Numărul și tipul de defecte admise trebuie specificate în contract. Contractul trebuie să precizeze, de asemenea, ce sistem de inspecție sau de clasificare va fi utilizat pentru evaluare.

Testarea senzorială și probele

Înainte de a plasa comenzi mari, se recomandă testarea unui eșantion reprezentativ. Acesta poate fi examinat mai întâi vizual și fizic. De obicei, această etapă este urmată de o prăjire de testare cu o evaluare senzorială.
În timpul așa-numitului proces de degustare (cupping), sunt evaluați factori precum aroma, aciditatea, corpul, dulceața, gustul rezidual, echilibrul și eventualele arome nedorite.
Cu toate acestea, o evaluare senzorială nu este suficientă pentru o evaluare completă a calității. Trebuie luate în considerare și conținutul de umiditate, clasificarea, rata defectelor, condițiile de depozitare și uniformitatea boabelor.
În cazul comenzilor mari sau recurente, trebuie specificat dacă eșantionul provine din transportul anterior expedierii sau din lotul de livrare aflat deja în depozit. În plus, trebuie stabilite abaterile admise între eșantion și marfa propriu-zisă.

Certificări și trasabilitate

În cazul cafelei verzi certificate, cumpărătorii ar trebui să verifice valabilitatea și domeniul de aplicare al certificărilor. Este esențial să se confirme dacă transportul specific și companiile implicate sunt incluse în sistemul de certificare respectiv.
În funcție de modelul de aprovizionare, o trasabilitate solidă include informații privind:

• Producător sau cooperativă
• Regiunea de cultivare
• Recoltare
• Prelucrare
• Lot
• Depozitare
• Transport
• Importator și furnizor

Pot exista cerințe legale suplimentare aplicabile importului și introducerii pe piață. Acestea includ, în special, reglementările privind siguranța alimentară, precum și documentația referitoare la origine și lanțul de aprovizionare.

Ambalare, depozitare și transport

Cafeaua verde este comercializată în mod tradițional în saci de iută sau sisal. Pentru o protecție suplimentară împotriva umidității și a mirosurilor străine, se pot utiliza căptușeli interioare sau alte ambalaje de barieră. Pentru cantități mai mari, sunt disponibile și saci mari și alte containere pentru mărfuri în vrac.
Ambalajul trebuie să fie adecvat pentru durata transportului, climatul, condițiile de depozitare și sensibilitatea mărfii. În timpul transportului în containere, fluctuațiile de temperatură și condensul pot afecta calitatea.
Cafeaua verde trebuie depozitată într-un mediu uscat și curat, la o temperatură cât mai stabilă posibil. Spațiul de depozitare trebuie să fie lipsit de mirosuri puternice, deoarece boabele pot absorbi mirosuri străine. În plus, trebuie să se acorde atenție protejării cafelei împotriva dăunătorilor și a contactului direct cu podelele sau pereții umezi.

Cantitatea comandată și condițiile de livrare

Înainte de a efectua o achiziție, trebuie clarificate următoarele condiții comerciale:

• Cantitatea minimă a comenzii
• Cantitatea disponibilă pentru livrare
• Dimensiunea sacului sau a containerului
• Prețul pe unitate de greutate
• Țara de origine sau locul de depozitare
• Termen de livrare
• Modul de transport
• Incoterms
• Condiții de plată
• Asigurare
• Costuri pentru eșantioane și testare
• Politica privind reclamațiile

În cazul unei cereri continue, trebuie verificat, de asemenea, dacă furnizorul poate asigura specificații constante și cantități suficiente pe parcursul mai multor recolte.

Considerații privind calitatea, siguranța și aspectele legale

Cafeaua verde este un ingredient alimentar. Prin urmare, aceasta trebuie să respecte cerințele legale ale pieței de destinație respective. Pe lângă siguranța alimentară generală, se pot aplica și reglementări privind reziduurile, contaminanții, pesticidele, dăunătorii, etichetarea și trasabilitatea.
Pentru importurile din țări terțe, pot fi necesare, de asemenea, dovezi de origine, certificate fitosanitare, documente vamale și alte documente de import.
Pentru companiile din lanțurile de aprovizionare internaționale, dovezile privind producția durabilă, statutul de „fără defrișări” și originea geografică devin din ce în ce mai importante. Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să verifice din timp ce date și documente poate furniza furnizorul.

Rezumat

În ceea ce privește cafeaua verde, nu doar tipul și originea cafelei determină adecvarea acesteia pentru o anumită utilizare. La fel de importante sunt soiul, anul de recoltare, metoda de prelucrare, dimensiunea boabelor, conținutul de umiditate, rata defectelor, calitatea senzorială, ambalarea și condițiile de depozitare.
Cumpărătorii profesioniști ar trebui să solicite eșantioane reprezentative, să verifice standardele de calitate aplicabile și să precizeze în contract toate specificațiile esențiale ale produsului. Trasabilitatea, certificările, capacitatea de livrare și condițiile de transport trebuie, de asemenea, luate în considerare în procesul de selecție a furnizorilor.

Pe Exportpages, cumpărătorii pot găsi furnizori, importatori și vânzători de cafea verde cu diverse calități, origini, metode de prelucrare și cantități de achiziție.